Pareri AQUAFABA reteta vegetariana alternativa la produsele lactate si la oua


AQUAFABA suna ciudat, misterios sau prea stiintific? Ei bine, inainte sa ne facem o parere despre AQUAFABA, sa vedem pe scurt ce este aceasta nou moda care a aparut in ultimul timp printre vegetarieni si vegani.

AQUAFABA este pur si simplu LICHIDUL care ramane in conserve sau cel ramas dupa ce scurgem nautul fiert.

Acest lichid care a devenit popularizat sub numele aquafaba a devenit o adevarata senzatie pentru printre adeptii alimentatiei sanatoase  ca alternativa la produsele lactate si la oua, fiind folosit in multe retete culinare vegane, de la maioneza la merenguele vegetarian!

Acest lichid vascos pe nume Aquafaba are aceleasi proprietati cu ale albusului de ou si poate fi folosit ca înlocuitor în produse care vor fi astfel mai sarace în colesterol si potrivite unui regim alimentar vegetarian sau vegan.
pareri cum se face aquafaba din naut reteta vegana

Mai mult, dupa ce Aquafaba este transformat în spuma si este preparat termic, in produsul rezultat nu mai ramane nimic din gustul sau aroma vegetala a nautului.

Persoana care a descoperit proprietatile culinare ale acestei substante numita Aquafaba este un american, Goose Wohlt, un inginer IT, care a incercat sa faca o bezea din aceasta apa. 

Acesta a reusit in demersul sau gastronomic si a creat niste bezele identice ca textura si gust cu cele din ou. 

Apoi toata lumea a inceput sa experimenteze. Americanul Goose este cel care a botezat cu numele de aquafaba aceasta apa de la leguminoase.

In se pare ca adevaratul descoperitor al acestei substante numite aquafaba este un bucatar francez pe nume Joël Roessel, care a început sa experimenteze cu lichidul din conserve în cautarea unei alternative vegetariene pentru ou si a scris despre rezultatele sale pe blogul sau culinar. 

Cu Aquafaba se pot prepara urmatoarele retete: bezele, macarons, marshmallows, nougat, fondant pentru torturi, pavlova, inghetata, mousse, maioneza, checuri... si lista poate continua mult timp.

Asadar, chiar da apelati la apa pe care o aruncati îi mod obisnuit dupa ce fierbeti legumele, fie ca alegeti lichidul din conservele de linte, fasole, mazare, naut sau chiar din branza tofu, nu uitati cel mai important aspect.

Acest lichid pentru a putea fi folosit cu succes, este nevoie ca el sa fie concentrat, adica sa aiba consistenta asemanatoare albusului de ou. 

Atunci cand se foloseste apa în care au fiert leguminoase, daca lichidul nu este destul de vâscos se va mai fierbe pentru a deveni mai concentrat. 

Acest lichid se mixeaza pana cand se obtine o textura care seamana cu albusurile batute sau frisca.

Ca si informatii nutritive, retineti ca aquafaba obtinut din apa în care a fost fiert nautul contine aproximativ 3-5 calorii pe lingura insa din pacate, aquafaba nu este o sursa importanta de carbohidrati, proteine, grasimi, vitamine sau minerale.

Aquafaba nu contine gluten, are putine calorii, imita consistenta oualelor si a produselor lactate fiind de mare ajutor in bucataria vegetariana si vegana.


Tutorial video mod de preparare aquafaba din zeama din conserva de naut

Reteta de bezele vegane pe baza de aquafaba

Pentru a obtine spuma necesara bezelelor, macarons sau mousse, vom proceda astfel: vom scurge lichidul si il vom pune intr-un vas racit in prealabil la frigider timp de cateva ore. 

Apoi vom mixa cu un mixer de mana sau unul profesionist pana cand lichidul se transforma intr-o spuma groasa (aquafaba), care nu cade de pe lingura si se comporta din punct de vedere culinar, exact ca albsusurile de ou! 

Apoi se adauga treptat zaharul si restul ingredientelor.

Aquafaba  se poate congela iar ca regula generala gastronomica, 1 ou este egal cu 3 linguri de aquafaba.



Comentarii