Remedii si sfaturi pentru murăturile băloase si de ce se tulbură zeama murăturilor
Remedii, trucuri si sfaturi pentru a evita murăturile băloase si de ce se tulbură zeama murăturilor
Muraturile sunt un preparat traditional romanesc, care se consuma in special iarna, cand legumele proaspete sunt mai greu de gasit.
Muraturile se pot face din varza, castraveti, gogonele, ardei, morcovi, conopida si alte legume, care se pun in borcane sau butoaie cu apa, sare, otet si condimente.
Procesul de murare este unul natural, care implica fermentarea lactica a legumelor, adica transformarea zaharurilor din ele in acid lactic, care le confera gustul acrisor si le pastreaza proaspete.
Dar ce se intampla cand muraturile devin baloase si zeama lor se tulbura?
Acest fenomen este cauzat de o fermentare necontrolata, care produce gaze si alcool in loc de acid lactic.
Acest lucru poate fi datorat unor factori precum:
- folosirea unei cantitati prea mici de sare sau otet, care inhiba dezvoltarea bacteriilor benefice si favorizeaza pe cele daunatoare;
- folosirea unei ape murdare sau clorinate, care afecteaza echilibrul bacterian;
- folosirea unor legume necoapte sau bolnave, care contin prea multe zaharuri sau microorganisme patogene;
- expunerea la temperaturi prea ridicate sau prea scazute, care altereaza procesul de fermentare;
- contaminarea cu aer sau substante straine, care introduc oxigen sau impuritati in borcane sau butoaie.
Cum putem preveni sau remedia aceste probleme?
Iata cateva sfaturi utile și trucuri pentru muraturile baloase
- folositi o cantitate suficienta de sare si otet, in functie de reteta si de gustul vostru. In general, se recomanda o concentratie de 2-3% sare si 5-10% otet;
- folositi apa curata si filtrata, fara clor sau alte substante chimice;
- spalati bine legumele si taiati-le uniform, eliminand partile necoapte sau stricate;
- pastrati borcanele sau butoaiele intr-un loc racoros si intunecat, ferit de variatii mari de temperatura;
- inchideti ermetic borcanele sau butoaiele, evitand contactul cu aerul. Puteti folosi frunze de dafin, hrean sau mustar pentru a sigila suprafata zeamei;
- verificati periodic starea muraturilor si eliminati eventualele spume sau mucegaiuri care se formeaza la suprafata. Daca zeama este tulbure, puteti filtra-o printr-o panza curata si adauga putin otet.
Speram ca aceste sfaturi va vor ajuta sa va bucurati de muraturi sanatoase si gustoase.
Daca aveti alte intrebari sau sugestii, nu ezitati sa ne scrieti in comentarii. Pofta buna!
