Istoria COZONACULUI si RETETA DE COZONAC MOLDOVENESC cel mai bun facut acasa, trucuri de preparare.

Din vremuri stravechi  MAGICA SARBATOARE a CRACIUNULUI a fost cinstita cu bucurie si mancare buna. Nu exista CRACIUN fara aroma cozonacilor  aroma ce razbate in toata casa si impreuna cu frumoasele colinde, ne fac sa simtim frumusetea acestor sarbatori.

La oras viata are alt ritm si putine doamne  au parte de ragazul de a pregati in propriile bucatarii minunatul dulce COZONACUL.

Exista oare vreun gust mai bun ca acela a unui cozonac facut acasa de  noi?

Magazinele, de la cele mari hipermarket-uri pana la cele mici de cartier, si-au umplut vitrinele cu diversi cozonaci de la firme  diferite. Acest cozonac se numeste cozonac INDUSTRIAL.

De ce este el INDUSTRIAL? Pentru ca nu mai respecta reteta traditionala  veche si vine cu" imbunatatiri" ce ne pot imbolnavi. Am vrut sa spun ca cei mai in masura sa ne spuna despre asta sunt specialistii ce lucreaza la ASOCIATIA PENTRU PROTECTIA CONSUMATORULUI.

Distinsii membri ai acestei asociatii  trag un semnal de alarma si ne avertizeaza sa fim atenti la ce tipuri de cozonac alegem pentru  sarbatori.

RETETA USOARA COZONAC MOLDOVENESC TRADITIONAL

Cozonacii produsi de firme ce ne sunt deja cunoscute de exemplu BOROMIR, VEL PITAR,  si asa mai departe contin o multime de aditivi.

Ce se gaseste in continutul unui cozonac industrial? Gasim asa:  spartura de soia, sprot de soia, uleiul e din acela de rapita si palmier, pudra de albus, inlocuitor de miez de nuca,  fibre artificiale,gluten de grau,enzime, drojdie compacta, emulsificatori, corectori de aciditate, agenti de umezire, emulsifianti.

Si in plus cantitatea de cacao folosita este intre 0,2 si 0,5 %. Faina nu este din aceea de calitate la fel si drojdia zaharul si aproape nicio firma nu ne spune ce tip de faina a folosit.

V-am spus de cozonacii de la VEL PITAR si BOROMIR dar asta nu inseamna ca aceste firme fac cozoanci industriali chiar atat de periculosi.

Dintre toate firmele prezente pe piata si care ne ofera cozonaci cei de la firmele de mai sus  sunt cei care contin cei mai putin aditivi in numar de sase.

La ceilalti cozonaci produsi de alte firme aditivii pornesc de la 23 in sus.

Nu exista bucurie mai mare decat aceea de a face cozonaci in casa si de aceea v-am pregatit o reteta veche de COZONAC. Si in plus am o multime de  tips-uri  care sa va ajute sa faceti cel mai bun cozonac.

Aceste secrete va vor asigura reusita. Trebuie sa cunosti o multime de lucruri de la alegerea ingredientelor, modul de framantare a aluatului  cum sa fie bucataria  amenajata si cum  e nevoie sa iti faci timp cel putin doua zile inainte de a te apuca de facutul cozonacului.

Pentru cei dintre voi care din lipsa de timp si comoditate vor apela la  cozonacii din magazine  e bine sa fiti atenti la tipul ingredienteleor cozonacului, termenul de valabilitate si la verificarea gramajului.

In general cozonacii  din magazine au intre 325gr si 750gr chiar 1000 de grame. Mai rar insa majoritatea au cam 450 de grame.

PRIMUL COZONAC din lume a fost facut in EGIPT si  continea pe langa seminte si miere. Mai apoi grecii au introdus noi ingrediente cozonacului.

Italineii sunt vestiti pentru cozonacul lor ce poarta denumirea de PANETTONE. Iubiti si de romani cozonacii italienilor si-au facut  loc la mesele nostre de sarbatori.

Cu creme de lamaie, portocla si ciocolata si chiar pricomigdale si frisca. Or fi ei gustosi  la pret sunt cam piparati un astefel de cozonacel are preturi cuprinse intre 27 si 65 chiar 75 de lei.

Dca aveti copii la studii la malul marii  si daca veti ajunge la CONSTANTA e bine sa aflati ca exista o patiserie turceasca unde  doamnele de origine musulmana se ocupa de facutul cozonacilor pentru crestinii ortodoxi.

S-a dus faima acestor cozonaci la patiseria administrata de trei ani de zile de doamna SAIN GULGEAN.

Bulgarii mananca de sarbatori KOZUNAK.italienii PANETTONE iar la noi in MOLDOVA gospodinele au retetele lor secerte de COZONACI MOLDOVENESTI.

In MOLDOVA cozonacului i se spune, nu radeti, BABE.

Stati ca numai anul trecut s-au vandut in perioada  anului trecut 7, 3 milioane de cozonaci asta inseamna ca  s-au cumparat mai multi cozonaci ca in ultimii zece ani.

Un COZONAC care respecta reteta traditionala trebuie sa contina o anumita faina , o anumita drojdie ouale trebuie sa fie de tara laptele  trebuie sa fie dulce de claitate iar ingredientele folosite la umplutura trebuie sa respecte desigur CALITATEA.

Ne referim aici la stafide, cacao neagra, nuci. Si  desigur ar fi nevoie si de un aragaz de calitate. Normal cei mai gustosi coznaci se faceau in vremea bunicii la cuptorul cu vatra.

Si ustensilele pe care le folosim conteaza.  Marimea tavilor,  lingurile  de lemn,  si modul in care framantam cozonacul face diferenta intre un cozonac ca la bunica si un cozonac obisnuit.

De mare importanta este operatiunea de separarea galbenusurilor de albusuri. INTOTDEAUNA vom bate separat galbenusurile si separat albusurile. Vom folosi o lingura de lemn si nu una metalica.

Ne vor fi de folos esentele  de rom , si nu strica si o lingura de bautura rom. PREGATIREA este cea mai importanta a ingredienteleor si modul in care asiguram o temperatura optima in bucatarie.

Si important in acest sens toate ingredientele pe care le vom folosi trebuie sa ajunga la aceeasi temperatura altfel  ele se "cearta" si  cozonacul nu va iesi asa cum trebuie.

Mare atentie la faina care trebuie sa  aiba trei zerouri ba chiar patru zerouri. Si nu uitati sa ungeti tavile cu unt.

Vom folosi ulei de floarea soarelui, unt cu 80% grasime, smantana si ea trebuie sa fie cat mai grasa sa aiba   20 %grasime.

Daca s-ar putea sa folositi oua de tara ar fi cel mai bine. UN COZONAC  MOLDOVENESC necesita trei ore  de munca.

DOUA ORE ne va lua sa ne pregatim si inca o ORA sa facem cozonacul. Unele lucruri e musai sa le facem cu o seara inainte.

Cheia succesului sta in framantarea cozonacului si la asta nu trebuie sa facem rabat. COZONACUL MOLDOVENESC trebuie framantat o ora pe ceas.

Folosim din belsug oua si lapte gras. Daca aveti rude pe afara ii puteti ruga sa va aduca faina de tip BARILLA si MANITOBA e de cea mai buna calitate.

Pentru ca ne-am referit la faina un amanunt.  Cu doua zile de  a incepe pregatirile  acordam o atentie fainii. FAINA va fi tinuta la cald.

O verificam si pentru a fi siguri ca este cea mai buna facem un test. Vom lua un pumn de faina pe care il strangem in pumn. Dam drumul pumnului si daca ne-a ramas ceva lipit insemna ca faina nu este buna este uscata.

Cu o asa faina cozonacul vostru va fi o paine  dulce. O faina buna trebuie sa se imprastie.

Cu o zi inainte de a ne apuca de realizarea cozonacului tinem faina la cald  pana vedem ca e  e de calitate. FAINA nu trebuie sa fie nici umeda si nici uscata.

Regretatul RADU ANTON ROMAN ne spunea ca cozonacul gustos se face intr-o camera bine bine incalzita. Nu uitati aducem toate ingredientele la aceeasi temperatura.

Cu o seara  inainte ne vom ocupa de  separarea albusurilor de galbenusuri. Si le pastram asa in camera in care  temperatura sta sa fie ca vara cand nadusim la cele 30 de grade.

Separam galbenusurile si le batem cu lingura de lemn apoi acoperim vasul si ne mai uitam la el a doua zi. Daca nu aveti timp sa faceti aceasta operatiune macar asigurati-va de  faptul ca veti face asta macar cu jumatate de ora  inainte.

Sa mergem la cumparaturi sa vedem de ce avem nevoie.

INGREDIENTE pentru COZONACUL MOLDOVENESC

1, 2 kg faina cu trei sau patru zerouri
zahar tos- 330 de grame
1 lingurita de rom bautura
esenta de rom  1 lingurita
350 de ml lapte  gras cu minim 3, 5 % grasime
2 linguri de floarea soarelui
300 de gra de unt cu 80% grasime
1 lingura asta insemna cam 25 de grame de  smantana cu 20 % grasime
2 pliculete de zahar vanilat
16 galbenusuri
8 bucati albusuri
1 ou separat de celelalte pe care il vom folosi  pentru a unge tava.
1 lamaie
1 portocala vom avea nevoie de coaja  rasa de la o lamaie si o portocala
drojdie  preparata 50 de gr
sare 1 /2 lingura

MOD DE PREPARARE

Preparam mai intai drojdia intr-un pahar de lapte caldut cu 1 lingura de zahar  si apoi  o lasam sa "se coaca". Sa prinda culoare.

Ne ocupam de framantat cea mai importanta operatiune pentru ca dulcele nostru cozonac sa fie   gustos cu acea aroma adevarata.

Intr-un castron de plastic  caci asta avem la oras vom opari 3 linguri de faina cu 1 pahar de lapte care e clocotit si amestecam bine , bine.

Grija sa nu se faca cocoloase si sa fie omogen.

ALUATUL il lasam sa dospeasca de la doua la trei ore si  asta in caldura uscata. Ungem tavile cu unt.

Haideti sa vedem cum arata umplutura de cozonac perfect. Ce punem in aluatu lframanatat cu cazna?

UMPLUTURA DE STAFIDE SI CACAO

Avem nevoie de : 4 bucati de  albusuri, 15 grame de cacao black, 70 de gr de zahar tos, 1 lingura de esenta de rom, 1 lingura de esenta de vanilie si 150 de gr de stafide mici.

Urmeaza

UMPLUTURA DE NUCA

Avem nevoie de  8 bucati de albusuri, 400 de grame de zahar brun, 2 linguri de rom bautura de vara si 300 de grame de nuci de calitate pe care le vom macina.

Am framantat dupa reguli  pe care le respectam cu strictete aluatul asa ca la carte. Avem   albusurile si acum batem galbenusurile. Dupa frecarea galbenusurilor adaugam zaharul vanilat, romul si uleiul si jumatate de pachet de unt topit.

Amestecam galbenusurile cu albusurile si noua compozitie o turnam peste aluatul pe care il lasam la dospit.

Aluatul il despartim in doua parti egale in care vom turna  umplutura de cacao si stafide precum si cealalta umplutura de nuca.

Gata !  Punem cozonacul la cuptor si tot ce avem de facut este sa asteptam sa treaca timpul.

A trecut timpul si in bucatarie se revarsa mirosul acela mai tare ca al unui parfum de la  cel mai scump boutique din FRANTA asta inseamna ca dulcele preferat al sarbatorilor de CRACIUN este gata.

Scoateti tavile si asezati-le pe masa  lasati un pic cozonacii sa respire. Asezati peste tavi prosoape aka STERGURI cum se spune in ARDEAL si respirati.

COZONACUL se odihneste. Atunci cand s-a racit taiati cateva felii cu un cutit special si asezati-le pe farfurie.

Puneti mana pe telefon si invitati-va prietenele sa guste in avans o felie de cozonac.

E timpul sa primiti felicitari pentru minunea asta de COZONAC. POFTA BUNA!

Sa aveti SARBATORI FRUMOASE! Si cand veti pune cozonacul moldovenesc pe masa ganditi-va la momentele de bucurie pe care le petereceti aalturi de familie.

Luati-va un ragaz sa va ganditi si la cei dragi care nu mai sunt.  Stergeti-va pe furis lacrimile si ganditi-va la bunicile si mamicile  care va faceau sarbatorile minunate.

Si daca ati resuit sa faceti minunea de COZONAC dupa o reteta straveche din MOLDOVA asta e pentru ca  ati avut un bun exemplu in  dragele bunci, matusi si mamici.




Comentarii