Reteta COZONAC moldovenesc de Paste, un cozonac tradtional facut ca la Moldova cu multe oua si nuca


De pe masa de Paste, cozonacul pufos cu nuca si pasca cu branza nu trebuie sa lipseasca pentru ca doar asa sarbatoarea pascala poate fi savurata pana la capat. 

Cozonacul moldovenesc pufos nu este un  cozonac traditional usor de facut, dar este fantastic de bun.

Multi fac acasa cozonac, dar foarte putini sunt cei care fac adevaratul cozonac moldovenesc traditional.

Sunt multe retete de cozonac pufos, fara framantare, dar care nu sunt decat niste cozonaci care sunt ca o paine usor dulceaga  si fara culoare, impletita in forma de cozonac traditional.

Prajiturile de Pasti sunt gustate atat de cei mici, cat si de adulti, fiecare bucurandu-se de gustul lor.

Dar sa trecem sa descifram secretele culinare a unei retete traditionale de cozonac moldovenesc.

Ingrediente reteta traditionala cozonac moldovenesc de Paste:
reteta cozonac moldovenesc de paste traditional cu nuca
Retete Cozonaci Pufosi Moldovenesti

  • 1 kg faina 000 (uscata si calda la temperatura camerei)
  • 7 Oua mari
  • 1 Cub Drojdie proaspata
  • 1 Lingurita cu varf de sare
  • 300 g Zahar pentru aluat
  • 1/2 pachet de unt gras
  • 200 ml. Ulei vegetal de calitate
  • Lapte (in functie de tipul de faina - vezi la modul de preparare)
  • Stafide 100 g.
  • 3 - 4 linguri de zahar si 1 lingura de Cacao pentru umplutura de nuca si rahat taiat ca in reteta, cat incape in palmele facute caus cu varf)
Umplutura de cozonac moldovenesc se face din nuca 250 g. miez macinat sau rahat taiat feliute pe lungime

Mod de preparare reteta de cozonac moldovenesc traditional:

Galbenusurile de la oua cu sarea cu coaja de la lamaie, cu stafidele si zaharul (amestecate putin)

Faina se pune intr-un vas sa ajunga la temperatura camerei .

Untul se topeste intr-un vas pe foc (fara sa fiarba) si se amesteca cu uleiul.

In faina se face loc in mijloc si se toarna amestecul de oua, zahar, stafide, etc.

Intr-un pic de lapte caldut (nu fierbinte), aproximativ 1/2 ceasca de cafea cu lapte (aproximativ 3 linguri) se dizolva drojdia proaspata.

Se toarna in mijlocul fainii peste amestecul de galbenusuri si zahar.

Albusurile se bat spuma (sa fie tare ca pentru bezele) si se pun deoparte. Se amesteca faina cu tot ce s-a pus in mijloc incet pana la incorporare completa in compozitie.

Se adauga albusurile batute spuma si se amesteca. Intr-o cratita mica se pune uleiul amestecat cu margarina ca sa fie la indemana langa vasul in care se va framanta.

Se moaie mainile in ulei si se incepe framantatul pana cand uleiul de pe maini a fost absorbit.

Se repeta operatia si se framanta (muind mainile in ulei de fiecare data) pana la inglobarea totala a uleiului.

Framantarea aluatului de cozonac dureaza intre 30 - 45 minute in functie de faina, compozitie, etc (in orice caz pana la inglobarea totala a uleiului).

Nu se toarna ulei peste aluat, se moaie mainile in ulei si se framanta.

Cand s-a terminat de framantat se face o cruce cu mana desfacuta peste aluat, se presara un strat subtire de faina, se acopera cu un prosop si se pune la dospit (intr-o camera in care sa nu fie frig).

Cand aluatul de cozonac a crescut (aproximativ si-a dublat volumul) se imparte in doua jumatati.

Se pune pe masa pe care s-a presarat faina si se intinde cu sucitorul o foaie care sa aiba latimea cat lungimea tavii de copt.

Foaia de aluat de cozonac se va intinde pe lungime in asa fel incat grosimea foii sa fie de 1 cm., atunci oprindu-se operatia de intindere.

Umplutura de nuca. Peste nuca macinata se sparge un ou. Se adauga 1 lingura de Cacao si zaharul. Se amesteca toate pana la omogenizare.

Pe foaia intinsa de aluat se lasa la mijloc o fasie de 3 cm. latime goala. Pe cele doua jumatati de foaie se repartizeaza egal nuca si se intinde cu cutitul uniform pe fiecare jumatate. Se ruleaza de la cele doua margini spre mijloc (ca o pereche de ochelari).

Tava in care vom coace cozonacul molodovenesc se unge numai cu ulei si se preasara faina pentru a nu se lipi.

Se aseaza aluatul rulat anterior in tava.

Se acopera cu un prosop si se aseaza langa o sursa de caldura (nu foarte fierbinte) sa creasca. Din cealalta jumatate de aluat se intinde o foaie identica pe care se aseaza rahatul ca in desen.

Cubul de rahat se taie in jumatate pe lungime si fiecare jumatate se taie in 3 bucati obtinand fasii lungi de sectiune aproximativ patrata.

Se ruleaza de la un capat pana la celalat. La asezarea in tava se pune cu capatul foii rulate deasupra. Cand a crescut ca sa depaseasca cu 1,5 - 2 cm deasupra tavii se da foc la cuptor.

Se unge fiecare cozonac deasupra cu galbenus de ou cu o pana. Se presara zahar peste aluatul uns cu ou, aproximativ uniform (in ploaie).

Se da la copt la foc mic.

Cozonacul pufos se coace 45 de minute pe ceas.

Se scoate din cuptor si se aseaza tavile culcate pe o parte pana se raceste cozonacul.

Cozonacul moldovenesc pufos se scoate din tavi si se aseaza pe o hartie alba tot pe o parte.



Comentarii