Reteta Sarmale din carne de porc cu varza acra si costita afumata pentru un meniu de Craciun adevarat


Reteta culinara Sarmale din carne de porc cu varza acra si costita afumata pentru un Craciun traditional. Peste 70% din români consideră că sărbătoarea Craciunului este cea mai importantă din an, de pe masa gospodinelor nu lipsesc niciodată sărmălutele în acestă perioada plina de nenumarate obiceiuri culinare traditionale.

Ingrediente sarmale de porc cu costita afumata:
  • carne de porc - 800 gr, 
  • varza acra - 4-5 kg, 
  • 4 cepe, pasta de rosii - 100 gr, 
  • apa sau supa de carne - 1,5 l,
  • rboia de ardei - 2 gr, 
  • untura sau ulei - 250 gr, 
  • orez - 100 gr, 
  • piper - 5 gr, cimbru - 2 grame, 
  • costita afumata - 300 gr, 
  • 10 rosii mcii, sare - 20 gr, 
  • zahar- 20 gr, 2 frunze de dafin.
Mod de preparare sarmale din carne de porc cu varza acra
Sarmale din carne de porc cu varza acra
Reteta traditionala sarmale cu varza acra

Carnea de porc se trece prin masina de tocat cu sita mjlocie, impreuna cu doua cepe taiate marunt si inabusite in untura si putina apa.

Apoi se amesteca cu orezul (fiert pe jumatate si racit la un jet de apa rece), jumatate din cantitatea de piper pisat, cimbru si sare.
Separat, se aleg foile de varza, taindu-le in bucati potrivite. 

Din compozitia de carne pregatita se fac sarmalele. 

Se ia foaia de varza, in mijlocul ei se pune cate putin din compozitia de carne, se impacheteaza in forma de sul, iar capetele sulului se introduc cu degetul inauntru, obtinandu-se astfel forma de sarma.

Pe fundul unei cratite sau al unui vas jena, se pune varza taiata fin, apoi de jur imprejur se aseaza sarmalele, iar in mijloc costita afumata (bucata intreaga) si restul de varza tocata.

Ceapa ramasa se taie in felii subtiri si se caleste in untura sau ulei, pana ce se ingalbeneste. Se adaga boia de ardei, apoi se stinge cu pasta de rosii si cu supa de carne (sau apa dupa preferinta si dotari).

Totul se toarna peste sarmale, se adauga o crenguta de cimbru, frunzele de dafin, zaharul si restul boabelor de piper.

Sarmalele astfel  lasa sa fiarba la foc mic timp de doua ore si jumatate, apoi cratita se introduce in cuptor, aranjand rosiile deasupra sarmalelor si lasandu-le sa se rumeneasca.

Sarmalele se servesc cu cate o felie de costita fiarta si cu mamaliguta. Bucatarii cu experienta spun ca sarmalele devin si mai gustoase servite a doua zi, dupa ce au fost reincalzite.

Si tot ei afirma cu mana pe inima ca sarmalele de iarna sunt cele mai bune: mai grase si invelite în varză acra.



Comentarii