Reteta rapida Sarmale de Craciun moldovenesti, reteta culinara de sarmalute in foi de varza acra
De Craciun traditionale sarmalute isi au loc lor in meniul de sarbatoare. Ce masa de Craciun ar fi perfecta fara niste sarmalute molodovenesti in foi de varza acra, gatite cu tot sufletul.
,,Miroase a sarmale peste muntii Carpati, miroase a sarmale de-ti vine sa mori“, marturisea regretatul Radu Anton Roman.
De aceea astazi va prezentam doua retete de sarmale moldovenesti facute in foi de varza.
1. Reteta de sarmalute moldovenesti de Craciun in foi de varza murata.
INGREDIENTE SARMALE MOLDOVENESTI IN FOI DE VARZA MURATA
1.5 kg carne tocata amestec
1 ciolan afumat
1 kg ceapa
1 cana orez
1 borcan 400 g pasta de rosii
3 legaturi marar
sare
piper
3 verze murate mari
1/2 kg costita afumata
PREPARARE SARMALE MOLDOVENESTI DE CRACIUN IN FOI DE VARZA
Varza murata se pune in apa rece cateva ore dupa care se desface si se pregatesc foile pt sarmale iar ce ramane se toaca fin.
Carnea de pe ciolan se scoate si se da prin masina de tocat. orezul se spala si se lasa in apa rece 1/2 ore.
Ceapa se curata se toaca marunt si se pune la calit pana se inmoaie, se adauga 3-4 linguri de pasta de tomate, sare, piper, se mai amesteca 2-3 min. si se pune la racit.
Mararul se toaca fin. Costita afumata se taie fasii.
Intr-un castron mare se pune carnea tocata, carnea de la ciolan, orezul, ceapa calita rece, mararul si se amesteca bine, se gusta, se potriveste de sare si piper si se lasa o jumatate de ora pentru omogenizarea aromelor.
Cand amestecul este gata se trece la formarea sarmalutelor ( sarmalele moldovenesti sunt mici,in timp ce sarmalele ardelenesti sunt mari ).
Se pune pe fundul unei cratite un strat de varza tocata cateva felii de costita si apoi un rand de sarmale, iar cateva felii de costita si un rand de sarmale pana se umple cratita. Deasupra se pune un strat final de varza murata.
Se face un amestec din 3-4 linguri paste de tomate si apa si se toarna in cratita pana acopera varza.
Se pune cratita pe foc 90 de min la foc minim, agitand-o din cand in cand sa nu se prinda
Dupa aceasta se completeaza cu apa si se pune in cuptor la 200 de grade cel putin 3 ore.
Sarmalele moldovenesti se consuma cu smantana, mamaliga si ardei iute dupa gust.
2. Reteta sarmale de Craciun moldovenesti cu ceafa de porc si carne vita in foi de varza acra
Ingrediente sarmale cu ceafa de porc si carne vita in foi de varza acra
Carne de porc - 500 grame;
Ceafa de porc afumata - 200 grame;
Carne de vita - 300 grame;
Varza acra - aproximativ - 2 kg;
Orez – 150, 200 grame;
Patrunjel - 5 fire; Marar - 5 fire;
Ceapa verde - 5 fire;
Ceapa - o bucata;
Ardei gras rosu – 2, 3 bucati;
Suc de rosii - 100 mililitri;
Ulei - 30 mililitri;
Chimen - o lingurita;
Foi de dafin – 2, 3 frunze;
Cimbru - 1 varf de lingurita;
Ienibahar - 1 varf de lingurita;
Boabe de piper - 15 bucati.
Preparare sarmalute moldovenesti de Craciun cu ceafa de porc si carne vita in foi de varza acra
Se spala orezul si se asaza într-un castron cu un plus de strop de sare grunjoasa si apa rece. Se îndeparteaza apa si se repeta procedura de înca doua, trei ori, dar fara sare.
Pentru sarmale se recomanda varza cu foi subtiri, fara nervuri groase. Carnea se trece prin masina de tocat, împreuna cu ceapa, ceapa verde, patrunjel si marar.
În compozitia de carne si verdeturi se încorporeaza ienibahar, turmeric, chimen si cimbru. Se adauga 100 ml de apa peste amestecul de carne, verdeturi si condimente. Se amesteca bine pana cand se încorporeaza în compozitie, pentru ca aceasta sa devina pufoasa.
Compozitia va fi amestecata cu orezul deja fiert. Se asaza o foaie de varza cu nervurile în sus, se adauga o lingura din compozitia de sarmale în mijlocul fiecarei foi de varza, asezata precum un rulou pe latimea frunzei, astfel ca si la un capat si la celalalt al compozitiei sa ramâna doi centimetri de frunza libera.
Se pliaza partea de sus a frunzelor de varza peste compozitie, apoi se pliaza partile laterale si se ruleaza foaia de varza murata pâna la capat, având grija ca sarmalele sa fie compacte.
Dupa înfasurarea tuturor sarmalelor, se pastreaza doua, trei frunze de varza întregi, iar frunzele ramase se taie pe lânga nervura din mijloc, se suprapun mai multe si se ruleaza, apoi se taie subtiri, precum fideaua.
Ardeii vor fi taiati julien. Pentru fierberea sarmalelor, se foloseste o oala de patru, cinci litri. Se toarna uleiul în oala, se asaza jumatate din cantitatea de varza tocata pe fundul oalei, iar peste varza se toarna jumatate din sucul de rosii. Sarmalele vor fi asezate în cerc, fara spatiu liber între ele.
Daca vreti putina savoare, printre sarmale, se pot adauga bucati de costita de porc proaspata sau afumata, desarata putin înainte.
Tot pentru aroma si gust adaugam câteva foi de dafin si aproximativ 15 boabe de piper.
,,Miroase a sarmale peste muntii Carpati, miroase a sarmale de-ti vine sa mori“, marturisea regretatul Radu Anton Roman.
De aceea astazi va prezentam doua retete de sarmale moldovenesti facute in foi de varza.
1. Reteta de sarmalute moldovenesti de Craciun in foi de varza murata.
INGREDIENTE SARMALE MOLDOVENESTI IN FOI DE VARZA MURATA
1.5 kg carne tocata amestec
1 ciolan afumat
1 kg ceapa
1 cana orez
1 borcan 400 g pasta de rosii
3 legaturi marar
sare
piper
3 verze murate mari
1/2 kg costita afumata
PREPARARE SARMALE MOLDOVENESTI DE CRACIUN IN FOI DE VARZA
Varza murata se pune in apa rece cateva ore dupa care se desface si se pregatesc foile pt sarmale iar ce ramane se toaca fin.
Carnea de pe ciolan se scoate si se da prin masina de tocat. orezul se spala si se lasa in apa rece 1/2 ore.
Ceapa se curata se toaca marunt si se pune la calit pana se inmoaie, se adauga 3-4 linguri de pasta de tomate, sare, piper, se mai amesteca 2-3 min. si se pune la racit.
Mararul se toaca fin. Costita afumata se taie fasii.
Intr-un castron mare se pune carnea tocata, carnea de la ciolan, orezul, ceapa calita rece, mararul si se amesteca bine, se gusta, se potriveste de sare si piper si se lasa o jumatate de ora pentru omogenizarea aromelor.
Cand amestecul este gata se trece la formarea sarmalutelor ( sarmalele moldovenesti sunt mici,in timp ce sarmalele ardelenesti sunt mari ).
Se pune pe fundul unei cratite un strat de varza tocata cateva felii de costita si apoi un rand de sarmale, iar cateva felii de costita si un rand de sarmale pana se umple cratita. Deasupra se pune un strat final de varza murata.
Se face un amestec din 3-4 linguri paste de tomate si apa si se toarna in cratita pana acopera varza.
Se pune cratita pe foc 90 de min la foc minim, agitand-o din cand in cand sa nu se prinda
Dupa aceasta se completeaza cu apa si se pune in cuptor la 200 de grade cel putin 3 ore.
Sarmalele moldovenesti se consuma cu smantana, mamaliga si ardei iute dupa gust.
2. Reteta sarmale de Craciun moldovenesti cu ceafa de porc si carne vita in foi de varza acra
Ingrediente sarmale cu ceafa de porc si carne vita in foi de varza acra
Carne de porc - 500 grame;
Ceafa de porc afumata - 200 grame;
Carne de vita - 300 grame;
Varza acra - aproximativ - 2 kg;
Orez – 150, 200 grame;
Patrunjel - 5 fire; Marar - 5 fire;
Ceapa verde - 5 fire;
Ceapa - o bucata;
Ardei gras rosu – 2, 3 bucati;
Suc de rosii - 100 mililitri;
Ulei - 30 mililitri;
Chimen - o lingurita;
Foi de dafin – 2, 3 frunze;
Cimbru - 1 varf de lingurita;
Ienibahar - 1 varf de lingurita;
Boabe de piper - 15 bucati.
Preparare sarmalute moldovenesti de Craciun cu ceafa de porc si carne vita in foi de varza acra
Se spala orezul si se asaza într-un castron cu un plus de strop de sare grunjoasa si apa rece. Se îndeparteaza apa si se repeta procedura de înca doua, trei ori, dar fara sare.
Pentru sarmale se recomanda varza cu foi subtiri, fara nervuri groase. Carnea se trece prin masina de tocat, împreuna cu ceapa, ceapa verde, patrunjel si marar.
În compozitia de carne si verdeturi se încorporeaza ienibahar, turmeric, chimen si cimbru. Se adauga 100 ml de apa peste amestecul de carne, verdeturi si condimente. Se amesteca bine pana cand se încorporeaza în compozitie, pentru ca aceasta sa devina pufoasa.
Compozitia va fi amestecata cu orezul deja fiert. Se asaza o foaie de varza cu nervurile în sus, se adauga o lingura din compozitia de sarmale în mijlocul fiecarei foi de varza, asezata precum un rulou pe latimea frunzei, astfel ca si la un capat si la celalalt al compozitiei sa ramâna doi centimetri de frunza libera.
Se pliaza partea de sus a frunzelor de varza peste compozitie, apoi se pliaza partile laterale si se ruleaza foaia de varza murata pâna la capat, având grija ca sarmalele sa fie compacte.
Dupa înfasurarea tuturor sarmalelor, se pastreaza doua, trei frunze de varza întregi, iar frunzele ramase se taie pe lânga nervura din mijloc, se suprapun mai multe si se ruleaza, apoi se taie subtiri, precum fideaua.
Ardeii vor fi taiati julien. Pentru fierberea sarmalelor, se foloseste o oala de patru, cinci litri. Se toarna uleiul în oala, se asaza jumatate din cantitatea de varza tocata pe fundul oalei, iar peste varza se toarna jumatate din sucul de rosii. Sarmalele vor fi asezate în cerc, fara spatiu liber între ele.
Daca vreti putina savoare, printre sarmale, se pot adauga bucati de costita de porc proaspata sau afumata, desarata putin înainte.
Tot pentru aroma si gust adaugam câteva foi de dafin si aproximativ 15 boabe de piper.
